December 14th, 2012

Зимняя выпечка

Немецкие хозяйки очень гордятся тем, что могут испечь несколько десятков разных видов печенья. Расскажу немного про праздничную выпечку, тем более что сейчас как раз в Германии время выпечки.

Штоллен (Christstollen, Stollen) выпечка, похожая по форме на наш батон, полностью обсыпанная пудрой. Предположительно, такая форма должна напоминать младенца Христа:) Тесто у штолленов очень тяжелое - там много масла, дрожжи. Наполнители бывают разные - традиционно изюм и марципаны, но добавляют также миндаль, различные спиртные напитки и вообще кому что в голову взбредет. Результат творческого процесса оценивают ежегодно на конкурсе штолленов, поэтому в продаже можно встретить Stollen des Jahres - штоллен этого года. В зависимости от соотношения добавок выделяют несколько традиционных видов штолленов - масляный (Butterstollen), миндальный (Mandelstollen), маковый (Mohnstollen), ореховый (Nuss-Stollen), творожный (Quarkstollen). Наиболее известными являются дрездненские штоллены, которые могут печь только кондитеры, входящие в соответствующее общество.
Сделать штоллен не очень сложно и дома (например, по этому рецепту, преобразовав его под свои вкусы).

Пряники (Lebkuchen). С приближением Адвента в магазинах начинают появляться маленькие круглые небольшие лебкухены, обычно с шоколадной или белой глазурью. А на рынках в честь праздников они неприменный атрибут в любое время года - пряничные сердца увешивают лавки со сладостями. Лебкухены готовят особым образом, используя карбонат аммония или карбонат калия (поташ) вместо дрожжей, много меда и мало муки, различные пряности. Поэтому у них специфический горьковато-медовый тающий вкус. От наших пряников отличается очень сильно, так как у нас они сладкие, в них много муки.
Мой опыт общения с этой сладостью я оцениваю скорее как неудачный: из двух купленных в разных местах сердец одно было слишком горькое, второе съедобное. Магазинные маленькие круглые пряники в нашей семье никто не оценил. Один раз пыталась сделать сама из набора, но вышла совершенная ерунда, что я приписала неправильному меду.
Collapse )